揭秘团餐新顶流：会颠勺的AI才是真·饭搭子

时间: 2025-04-22 15:28:27 |   作者: 产品中心

揭秘团餐新顶流：会颠勺的AI才是真·饭搭子

　　自2024年10月正式面世以来，潘多拉自营餐饮品牌“饭搭子·江西小炒”（以下简称“饭搭子”）在不到半年的时间内，便取得了亮眼的成绩：所有进驻档口均稳坐所在潘多拉餐厅的营业额榜首，杭州某项目更创下日均营收暴涨250%的惊人战绩！

　　“饭搭子”是一个怎样的品牌？它如何很好地适应团餐这个行业？该品牌背后的运营逻辑又是怎样的？带着这样一些问题，潘多拉饮食集团创始人CEO赵明对话潘多拉饮食集团研发总监张健，为我们大家带来细致深入的独家对话，揭开这个团餐新顶流品牌背后的制胜之道。

　　Q1：“饭搭子”究竟是一个怎样的品牌？它在哪几个方面很好地契合团餐这个行业细分赛道？

　　“饭搭子”是潘多拉内部孵化的一个团餐餐饮品牌，菜品以江西小炒为核心，融合湘式爆炒精髓。用几个关键词来概括一下这个品牌：真现炒、小份炒、好复制、易落地，出品呈现满满烟火气。

　　最初我们研发这个品牌的出发点是未解决团餐行业存在的一些痛点”：中餐标准化难、厨师依赖度高、口味不稳定、难以实现小份炒等等。针对这些痛点，“饭搭子”通过智能烹饪系统与味觉量化技术，

　　自2024年10月正式面世以来，“饭搭子”在不到半年的时间内，便取得了亮眼的成绩：目前在所有营业的饭搭子档口，无一例外是所在潘多拉餐厅所有档口的营业额之首。

　　商户的投资回报周期约为3-4个月。作为一个餐饮品牌，复购率是一个很重要的指标。“饭搭子”的复购率现在已经维持在一个稳定的高水平状态。与此同时，自开业以来的用户反馈结果为：甲方客户和消费的人纷纷对“饭搭子”的小份现炒模式和菜品的口味表现出很高的认可度和满意度。

　　如果想要开一家“饭搭子”档口，首先，需要你档口满足4-6米的空间条件，这也是一个食堂档口的标准长度；其次，需要满足20kw功率的用电要求；最后，要良好的排烟系统

　　整个的建店成本在10万元以内。Q3：“饭搭子”用机器人炒菜，目前的出餐效率是怎样的？

　　经过我们研发部门的反复测试，为了能够更好的保证菜品的最佳口感，每次炒制菜品的重量不能超过2kg。单店标准配置的两台机器人同时开动、连续高效运作，我们大家可以保证用餐高峰时段无间断出餐、保障200~300人的接待量

　　我认为新鲜的食材加上好的技术把控，那么菜品的出品质量就不会差。首先，在产品原料和食材上，“饭搭子”坚守「三不用」铁律，所有的菜品出品都要遵循我们的食安标准：

　　在研发的整一个完整的过程，我们从始至终在思考“消费者到底要说明？”，最终我们经过了大量的前期调研，决定努力还原“家的味道”，它或许不够惊艳，但一定是让顾客舒服安心的。食物要想还原家里做出来的那种感觉，我们大家都认为重点是“现炒”和“小份炒”，两者缺一不可；再加上机器人炒菜最大的优点是出品稳定，我们通过味觉量化技术，将老师傅的颠勺经验转化为精准参数。每道菜经过200+次测试，确保智能设备也能炒出镬气十足的“家的味道”。这些结合起来，就能保障“饭搭子”菜品的口味在线：“饭搭子”如何培训员工？

　　目前，“饭搭子”86%的门店厨师是转型劳动者，彻底摆脱对专业厨师的依赖。在研发初期，潘多拉便制定了一套严格的

　　，包括食材切配标准化手册、菜品配比精准计量指南、食材预加工流程规范、智能炒锅操作指引、云端实时辅助系统。从食材的清洗、切配，再到称重分装，最后到机器人的操作使用上，已形成了一套完整规范的流程。仅需要提前两天对员工做培训，员工经历了两天的培训后基本就可以直接上岗，大大节约了开店前期筹备的成本和时间。

　　Q6：“饭搭子”在产品更新迭代上是如何做的？如何保证不同口味偏好的消费的人都能接受统一的出品？“饭搭子”的产品主打江西小炒，还会融合湘式小炒，但我们并不仅仅局限于这两个地区。我们放眼全国，将所有适合小炒的菜品都囊括进来，目前的产品库已经有300多道菜品，满足那群消费的人不同的口味偏好。

　　“饭搭子”门店每餐售卖八款菜品，四荤四素。管理人能随时通过后台数字系统平台看到不同菜品的实时销量排名，每周我们会根据销量排名对菜品进行择优保留和末位淘汰，每个月平均上新3-5款，为广大购买的人提供丰富多元、全国地域的小炒特色菜选择。“饭搭子”品牌最初选择在北京和杭州的项目上进行试点，南北地区的消费者口味上还是有很大的差异。针对这样的一个问题，我们会对菜品的口味进行

　　，对辣度、油度、咸度进行微调，就像杭州版的辣椒炒肉会降低5%的辣度值，我们通过本地化适配来实现

　　。我们还会将顾客的评价反馈给中央厨房，研发人员会根据这个反馈来酌情微调菜品烹饪的配方，通过上传到我们的云端系统里来完成对操作人员的后续培训，48小时内完成菜品迭代响应。

　　对潘多拉而言，作为一个集成类的生活服务平台，为顾客提供安全健康、多元丰富的美食，让每一位顾客在这里享受美食、享受生活，是潘多拉始终不变的追求和使命。“饭搭子”的出现无疑是一个亮点：它不仅补充了原来的短板，还成为了一个标杆性的突破，是潘多拉构建餐饮生态的重要拼图。

　　潘多拉的资源池里链接着众多品牌和商家。通过标准化解决方案赋能商户，让每个合作伙伴都能轻松复制成功，具备更强的经营能力、拥有更多的选择空间，是潘多拉这样的平台真正的价值所在。如果您对“饭搭子”感兴趣，在【潘多拉饮食集团】公众号后台私信，即可领取饭搭子品牌手册！

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